《食品发酵设备与工艺》是面相食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的专业核心课，涉及发酵食品的历史、文化、民俗及技术。本课程开设的目的是帮助学生系统地学习和掌握主要发酵设备、微生物发酵原理与代表性发酵食品的工艺参数等内容。通过学习使学生掌握发酵食品生产的基本原理和方法，使学生能够独立设计食品发酵工艺过程，培养学生成为具有掌握发酵基础理论与发酵工程设计能力的人才。
      本课程包括三个方面的主要内容：食品发酵设备、发酵原理和食品发酵工艺。食品发酵设备包括空气过滤除菌系统、液体发酵罐的种类、结构和功能；发酵原理包括各种食品微生物的发酵特性、代谢调控过程及其发酵原理； 食品发酵工艺包括常见发酵食品如果酒、啤酒、白酒、酱油、食醋、味精等的发酵工艺及其特点。课程特色是通过课堂教学、课程论文写作等环节使学生掌握发酵设备、微生物发酵原理与代表性发酵食品的发酵工艺参数等内容，培养学生创新意识与能力以及食品发酵相关知识的应用能力，促进专业性知识的系统学习。