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食品发酵设备与工艺
学  校 华中农业大学
授课教师
副教授
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累计学习人数 6036
课程简介
      《食品发酵设备与工艺》是面相食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的专业核心课,涉及发酵食品的历史、文化、民俗及技术。本课程开设的目的是帮助学生系统地学习和掌握主要发酵设备、微生物发酵原理与代表性发酵食品的工艺参数等内容。通过学习使学生掌握发酵食品生产的基本原理和方法,使学生能够独立设计食品发酵工艺过程,培养学生成为具有掌握发酵基础理论与发酵工程设计能力的人才。
      本课程包括三个方面的主要内容:食品发酵设备、发酵原理和食品发酵工艺。食品发酵设备包括空气过滤除菌系统、液体发酵罐的种类、结构和功能;发酵原理包括各种食品微生物的发酵特性、代谢调控过程及其发酵原理; 食品发酵工艺包括常见发酵食品如果酒、啤酒、白酒、酱油、食醋、味精等的发酵工艺及其特点。课程特色是通过课堂教学、课程论文写作等环节使学生掌握发酵设备、微生物发酵原理与代表性发酵食品的发酵工艺参数等内容,培养学生创新意识与能力以及食品发酵相关知识的应用能力,促进专业性知识的系统学习。
教学视频
教学设计
教学课件
标题 类型 操作
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授课教师
副教授  | 华中农业大学
博士,副教授,硕士生导师。主讲“食品发酵设备与工艺”、 “食品酶学”等课程,曾获得华中农业大学本科生优秀指导教师称号。主持国家自然科学基金3项,参与国家重点研发计划、重点基金等项目5项。获湖北省科技进步一等奖。在食品生物技术领域的重点期刊发表SCI论文10余篇。始终将教学作为首要任务,以一流课程建设为契机,将思政教育融入本科教学,全面提高人才培养质量。