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食品工艺学
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教授
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累计学习人数 557
课程简介
       《食品工艺学》是食品科学与工程类本科专业的一门专业必修课,是应用化学、物理学、生物学、食品工程原理和食品营养学等方面的基础知识,研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架期、安全性等方面的影响;开发新型食品;探讨食品资源利用;实现食品工业生产的合理化、科学化和现代化的一门应用科学。
       课程目标包括:
       1.掌握食品加工中主要工序的基本原理,能够正确运用食品加工技术原理,分析、解决食品加工中出现的主要问题;2.掌握各类典型食品生产的基本理论和工艺技术,明确相关食品生产中主要工艺条件和方法的应用特点和选择依据;3.掌握食品在生产、流通及销售过程中腐败变质的原因及控制方法,了解食品加工工艺与食品质量及安全问题可能发生的环节,增加合理、先进的生产方法及科学生产工艺探索的兴趣;4.具备利用物理的、化学的和生物学的综合理论知识,开展加工食物、控制食品品质变化以及设计食品加工工艺的能力。
       课程以科教融合为核心,以创新能力培养为导向,实施以案例教学为支撑的方式,落实立德树人、学术育人,以高水平的科学研究支持高质量的本科教学。
教学设计
教学视频
教学说课
教学课件
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授课教师
教授 | 北京工商大学
张敏,北京工商大学教授、博士生导师,教育部全国行业职业教育教学指导委员会委员,北京高校优秀教学管理人员。主要从事食品科学与工程领域的科研、教学与管理工作。围绕粮油食品加工、食品安全、农产品高值化利用等国家重点领域,开展基础理论研究—产业化示范关键技术攻关及创新应用推广。主持多项国家自然科学基金项目、国家科技部重点研发计划课题和北京市科委重点科研项目,以及企业横向合作科研课题等。发表SCI/EI收录论文50余篇,出版学术著作、教材及科普书籍6部,获授权国家发明专利5项。