《食品工艺学》是食品科学与工程、食品质量与安全专业的核心必修课，面向大三学生授课。
       课程目标：使学生了解国内外食品工业与技术发展趋势，掌握罐藏、干制、腌制、冷冻、焙烤等典型食品保藏和加工原理、生产工艺、关键操作及设备，能将食品工艺学的相关知识用于食品领域工程问题解决方案的比较和综合；认识到解决问题有多种可选方案，会通过文献研究寻求可替代的解决方案。掌握典型加工工艺的工程设计和产品全流程开发的方法，了解影响设计目标和技术方案的各种因素。
       课程教学内容：绪论、食品罐藏工艺、食品冷冻冷藏工艺、焙烤工艺、食品干制工艺、腌制品与烟熏制品工艺。本案例内容为焙烤食品——饼干加工工艺简述，讲述焙烤食品的定义、特点、分类、历史，介绍饼干的概念和分类，阐明酥性饼干、韧性饼干和发酵饼干的定义、特征及生产工艺流程，培养学生严谨的科学态度，通过中国传统焙烤食品树立文化自信，以“四个面向”为导向，展望烘焙行业发展。
       课程特色：本课程以食品工程原理、食品微生物学、食品化学等先修课程为基础，是“食品工艺学”课程体系（食品工艺学、食品工艺学实验、食品工艺综合实习等）的根基，培养学生食品工艺设计能力、品质控制能力，特色显著。