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食品加工过程控制
学  校 西华大学
授课教师
教授
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累计学习人数 900
课程简介
       “食品加工过程控制”课程是西华大学“农业”“食品科学与工程”两个专业硕士研究生的专业基础课、专业方向课。课程将科技前沿与“课程思政”紧密结合,通过让学生从理论层面上了解畜产品、水产品、粮油制品、果蔬制品、发酵食品等不同种类食品加工过程安全和质量控制的相关理论,掌握食品加工过程信息和自动化控制的操作与使用方法,具备质量管理、风险识别和排查的能力,自动化和信息化建设的能力,培养研究生的大国工匠精神、科技报国、振兴乡村的使命感、责任感。
       课程注重问题导向,围绕行业内技术瓶颈问题,引导学生提出解决方案,再与实际生产中的方案加以对比,提升研究生实践应用能力和创新能力;强调研究生课程应有的前沿性,深入解析行业前沿技术,并加入智能化制造、信息化管理等知识;围绕食品加工过程多学科交叉,如现代农业种养殖技术、互联网与物联网、区块链技术等,培养“宽口径、有专精”的“T型人才”。
       基于2018-2023六年的建设,课程已具备食品专业理论涵盖面广且深、加工理论与实践交互渗透、产业知识与技术更新迭代的特点,将“课程思政”融入课程全过程,按照“需求→机遇→挑战→对策”的主线展开授课,形成了“学-研-探-践-悟”的教学模式。课程作为西华大学研究生慕课已于“学堂在线”上线。
教学设计
教学视频
教学说课
教学课件
标题 类型 操作
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授课教师
教授 | 西华大学
马嫄,女,教授,硕士生导师,西华大学教学名师,“食品科学与工程”国家级一流本科专业建设点负责人、四川省“课程思政”示范专业负责人。主持的“食品工艺原理”课程被评为四川省“线上线下混合式”一流课程和西华大学“课程思政”示范课程。该课程2021年上线“学堂在线”中文平台和国际平台,2022年上线“学习强国”平台,并作为西华大学首批在线课程出海印尼交流。主持的研究生课程-“食品加工过程控制”为西华大学第一门研究生慕课,2022年上线“学堂在线”平台。主编教材2部,副主编教材1部,参编教材部,发表教改论文5篇。主持教育部产学协同育人项目2项,四川省教改重点项目1项,获四川省教学成果二等奖1项。指导学生获全国大学生生命科学创新创业大赛二等奖2项,第五届中国“互联网+”大学生创新创业大赛四川省银奖。
主要研究方向为农产品贮藏与加工,特别是在果蔬、肉类原料的保鲜、功能性成分提取及精深加工,川菜工业化和信息化研究方面成果突出。迄今为止,主持和参与国家教育部项目3 项,四川省科技厅项目16项,四川省教育厅和四川省高校重点实验室开放基金项目各2项,成都市科技局项目9项及多项企业委托研发项目。主持及参与完成四川省科技成果鉴定20 余项,其中有关郫县豆瓣生产关键技术研究的成果获得中国轻工业联合会科学技术奖一等奖 1项和成都市科学技术进步三等奖1项,授权国家发明专利13项,申请国家发明专利30余项,发表论文50余篇。