碳水化合物的功能是食品营养学第一章营养学基础第四节碳水化合物中的部分内容，碳水化合物是食品中的三大产能营养素之一，食物中的碳水化合物不仅能够提供能量，还能促进肠道健康，抗生酮，节约蛋白质等，特别是膳食纤维，是近几年来食品领域的研究热点。通过这部分知识的学习，让学生掌握碳水化合物的功能中后四个功能，初步具备庖丁解牛的分析能力，能够应用碳水化合物的功能的知识尝试解决交叉学科中的相关问题，或解释生命现象的原理。德育目标是（1）培养学生具有透过现象看本质的分析问题能力；（2）培养学生举一反三的思维能力；（3）引导学生辩证地看待事物，要有自己的思考；（4）引导学生建立社会责任感，具有专业担当和使命，将自己的发展与社会和国家的需要统一起来。