课程简介
《食品工艺学A》是食品科学与工程专业的核心必修课程，主要章节内容包括绪论、食品罐藏工艺、冷冻冷藏工艺、焙烤工艺、干制工艺、腌制品与烟熏制品工艺等。通过本课程的学习，使学生了解国内外食品工业现状与技术发展趋势，并运用所学习的相关知识，熟悉食品原辅材料特点、主要保藏与加工方法、重点工艺环节及产品质量控制；理解和掌握罐藏、冷冻、焙烤、干制、腌制等典型食品保藏和加工原理、生产工艺、关键操作及设备选型；使学生具有食品开发的工艺设计能力、产品品质控制的综合能力。
本案例课程主要对冷冻冷藏概述及低温加工原理进行讲述，重点分析食品变质的主要原因与低温控制，阐明食品冷冻冷藏加工的基本原理。同时，课程立足于我国古代战国时期已有的冷藏智慧和工程思想，建立学生的文化自信；并基于低温对影响食品变质原因的控制知识讲解，培养学生严谨的科学态度和“过犹不及”的生活哲学；进一步基于未来食品发展与需求的前沿报道，对冷冻冷藏行业提出展望，并鼓励同学们积极投身这一领域，科技服务社会。
授课教师
刘凤霞，华中农业大学食品科学技术学院副教授/博导，比利时鲁汶大学-中国农业大学联合培养博士。入选湖北省“青年拔尖人才培养计划”、华中农业大学“狮山硕彦计划”青年英才。主讲的《食品工艺学A》入选湖北省一流课程，主持华中农业大学《食品工艺学A》课程思政示范项目，获校级教学成果特等奖（序7）。
主要研究方向为果蔬非热加工及副产物综合利用，主持国家自然科学基金面上项目、“十三五”和“十四五”国家重点研发计划项目子课题等科研项目10余项；发表相关论文70余篇，获国家发明专利授权10余项；主编专著1部，参编教材2部；主持/参与制定地方/行业标准6项；获神农中华农业科技奖科学研究类成果一等奖、湖北省科技进步一等奖、中国食品科学技术学会科技创新一等奖各1项；兼任中国食品科学技术学会果蔬加工分会副秘书长、果蔬加工与品质调控湖北省重点验室副主任，Food Innovation and Advances、《食品工业科技》《食品研究与开发》等杂志青年编委。
