食品毒理学是食品质量与安全专业的专业核心课。食品毒理学是学习食品安全学的基础，其主要任务是阐明环境中有害因素对机体损伤作用的一般规律、作用机理及评价和管理损害作用的方法。课程面向食品质量与安全专业大三学生，通过课程的学习将从食品中外源性化学物质的毒理学机制等底层逻辑维度加深学生对于食品安全的理解，同时使学生对食品的安全性评价的过程和食品安全相关标准的制定有初步的认识。本课程设置了三个课程目标，知识目标、能力目标以及情感目标。知识目标，重视毒理学基础理论和实践的教学，以及与食品科学的结合，要让学生从历次食品安全的经验教训出发，从毒理学的角度深入理解事故的原因。第二项是能力目标。食品毒理学是一门实验学科，实验是获取数据和结论的必经之路，也是安全评价的组成部分。第三项是情感目标。食品安全是一项良心工程，其中涉及情感道德，甚至伦理的内容，我们培养学生知识和技能的同时，必须注意对责任感和安全观的建立。另外，我国以人民为中心的食品安全理念，也是本课程具有鲜明的思政教育特色。针对以上目标，本课程做了专门的教学设计。在理念上，坚持学以致用、情智双修，把理论和实践结合起来，采用基于案例的教学理念，重视道德伦理的教育，从课堂中建立牢固的食品安全观。