酿酒导论是面对酿酒工程专业的核心必修课程，课程内容包括酒类（蒸馏及非蒸馏）的历史文化发展、传统酒类酿造工艺，以及酒类技术现代进展；涉及了白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、国外蒸馏酒等全部酒类产品，覆盖面广。该课程旨在通过理论教学与实验操作训练，使学生熟悉国内外酒类酿造原料及特性、固态与半固态蒸馏酒酿造机理；掌握蒸馏酒与非蒸馏酒的发酵工艺的理论和各种发酵工艺流程，为今后独立工作奠定坚实的基础。
       本课程围绕立德树人的根本任务，全面推进课程思政建设，深入挖掘提炼蕴含于专业特色课程知识体系中的思想价值和精神内涵；注意从学生熟悉的关于酒类产品的典型事例入手，结合具体酒类样品的实物感官品评，将学生带入酒类专业知识学习中；结合照片、视频、动画等多媒体技术展示各酒类生产技术与工艺，增强学生的感性认识；结合我校酒类化学科研团队与酒类骨干企业科研合作研究的具体问题，让学生了解酒类科研的思路和方向。以此增强学生对酿酒工程专业的归属感，同时，增强学生对我国优秀传统食品的文化认同和文化自信。鼓励学生打牢专业基础知识、锻炼实践能力、提升综合素质，为国家与酿酒行业的战略发展贡献力量。