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酿酒导论
授课教师
副教授
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累计学习人数 677
课程简介
       酿酒导论是面对酿酒工程专业的核心必修课程,课程内容包括酒类(蒸馏及非蒸馏)的历史文化发展、传统酒类酿造工艺,以及酒类技术现代进展;涉及了白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、国外蒸馏酒等全部酒类产品,覆盖面广。该课程旨在通过理论教学与实验操作训练,使学生熟悉国内外酒类酿造原料及特性、固态与半固态蒸馏酒酿造机理;掌握蒸馏酒与非蒸馏酒的发酵工艺的理论和各种发酵工艺流程,为今后独立工作奠定坚实的基础。
       本课程围绕立德树人的根本任务,全面推进课程思政建设,深入挖掘提炼蕴含于专业特色课程知识体系中的思想价值和精神内涵;注意从学生熟悉的关于酒类产品的典型事例入手,结合具体酒类样品的实物感官品评,将学生带入酒类专业知识学习中;结合照片、视频、动画等多媒体技术展示各酒类生产技术与工艺,增强学生的感性认识;结合我校酒类化学科研团队与酒类骨干企业科研合作研究的具体问题,让学生了解酒类科研的思路和方向。以此增强学生对酿酒工程专业的归属感,同时,增强学生对我国优秀传统食品的文化认同和文化自信。鼓励学生打牢专业基础知识、锻炼实践能力、提升综合素质,为国家与酿酒行业的战略发展贡献力量。
教学设计
教学视频
教学说课
教学课件
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授课教师
副教授 | 北京工商大学
2020年7月至今,从事食品风味化学、白酒风味检测教学科研工作。2020年至今,讲授本科生专业课酿酒导论、专业选修课专业英语、试验设计与分析、文献检索与应用写作等。
主持国家自然科学基金项目1项、作为骨干成员参与十四五重点研发计划课题1项、参与完成十三五国家重点研发计划项目1项、国家自然科学基金项目1项。
科研成果:“传统浓香型白酒精准酿造技术与应用”获四川省科学技术进步奖一等奖(排名第十)、“白酒中邻苯二甲酸酯类塑化剂的迁移规律研究及应用”获中国轻工业科技进步一等奖(排名第二);近5年发表科研论文10余篇,授权国家发明专利3项。