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农产品加工学
授课教师
教授
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累计学习人数 374
课程简介
       《农产品加工学》是食品科学与工程类本科高年级专业选修课、专业硕士研究生的一门专业必修课。课程以专题的形式进行讲授,全面系统地回顾农产品加工的基本原理、技术现状和科研方向,兼顾科学与技术的结合,涵盖稻谷、小麦、淀粉、植物油脂、植物蛋白、果蔬产品等加工领域。通过对农产品加工领域的最新理论、研究动态和实用技术的学习,使学生了解和掌握农产品加工的基本原理、适宜的加工工艺及设备、创新加工工程技术,为今后进一步研究和从事农产品加工的科研、产品开发、工厂设计及质量控制等工作拓宽专业视野,打下坚实的专业理论基础和工程思维。通过理论教学使学生具备基本的农产品加工工程知识和食品工艺开发与质量控制的综合素质,为我国食品安全贡献力量,提升学生对我国农产品加工行业发展的认同感和自豪感,为培养具有食品技术开发、工艺过程设计、工程设计、品质控制等技能的食品工程技术类创新型人才奠定基础。
       课程目标包括:
       1. 系统学习和掌握主要粮谷制品加工的基本原理、方法、工艺和设备,能正确运用加工技术原理,分析和解决农产品特别是粮谷食品生产加工中的主要问题。
       2. 了解和掌握农产品加工的常见单元操作和设备(如原料粉碎、清选分级、干燥脱水、萃取等)的特点,进一步掌握农产品原料及初级产品的处理和加工技术。
       3. 理解农产品生产中主要工艺条件和方法的选择依据,进一步掌握工艺理论及其应用,并结合所学知识,理解食品领域的热点问题,并向非专业人士分析问题本质,普及科学知识,培养社会责任感。
       4. 了解农产品加工新技术,结合本课程的理论、技术、工艺和生产实践知识,能够发现、分析和解决本领域的工程问题。
       课程以科教融合为核心,以创新能力培养为导向,实施以案例教学为支撑的方式,落实立德树人、学术育人,以高水平的科学研究支持高质量的本科教学。发展大学生文化素质教育,深入挖掘各类课程内容和教学方式中蕴含的思想政治教育资源,破解课程思政“表面化”“硬融入”问题。
教学设计
教学视频
教学说课
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授课教师
教授 | 北京工商大学
张敏,女,北京工商大学教授、博士生导师,教育部全国食品行业职业教育教学指导委员会委员,北京高校优秀教学管理人员。主要从事食品科学与工程领域的科研、教学与管理工作。主持多项国家自然科学基金项目、国家科技部重点研发计划课题及任务、北京市科委重点科研项目,以及企业横向合作科研课题等。建立了杂粮及马铃薯原料加工适应性及产品营养评价体系,开发出杂粮及薯类的面条、冲调粉及营养重组米等产品;通过揭示稻谷加工与米饭风味的关联机理,用于方便米饭的加工;在米糠综合利用、植物油脂及植物蛋白研究方面,积累了大量研究成果。