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食品工艺学导论
学  校 北京林业大学
授课教师
教授
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累计学习人数 2001
课程简介
       《食品工艺学》是食品科学与工程专业的必修专业课,分食品加工原理、果蔬制品加工工艺学、乳制品加工工艺学、肉制品加工工艺学、软饮料工艺学、焙烤工艺学等六个板块,是一门理论性、实践性、综合性很强的应用学科。它综合运用食品化学、食品微生物、食品工程原理等多学科的理论和技术,研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响;开发新型食品;探讨食品资源利用;实现食品工业生产的合理化、科学化和现代化。通过本课程的学习,使学生熟练掌握食品加工工艺的基本原理和途径;掌握食品的基本加工工艺和质量控制技术;学会典型食品品种的制作技术。
       经过近30年的发展和实践,《食品工艺学》紧密围绕新工科和课程思政,注重课程的内涵式及高质量建设,以课程思政为引领,重点突出林源食品加工特色,充分结合学术研究和科研成果,凝练出如下独具特色的课程知识体系:
       (1)以课程思政为引领,塑造核心价值
       重点融入了保障国家食品安全、支撑健康中国目标、弘扬中华民族传统饮食文化、传承北京特色饮食文化等思政元素;建立了线上线下相结合的立体式课程思政案例库;围绕教学内容开展“每课食思考”活动,围绕典型案例展开研讨,将思政元素潜移默化融于课程教学内容中。
       (2)以林源食品加工为重点,突出行业特色
       在夯实共性的食品加工原理基础上,突出森林食品加工特色,将共性加工工艺与个性化的典型工艺产品有机结合,构建了以“思政为桩、原理为干、工艺为枝、产品为叶”的完整知识体系;形成了“三主枝、三侧枝”的知识结构,凸显森林食品加工特色。
       (3)以科教融合为途径,提升深度和广度
       积极吸收行业新技术、新工艺和新设备,结合本学科和教学团队最新学术研究和科研成果,增加超高压杀菌、膜浓缩、超临界萃取、冷冻干燥等授课内容,实现“萌新枝、发新芽”,使课堂内容具有时代性和先进性。
教学视频
教学说课
授课教师
教授 | 北京林业大学