《食品工艺学》是食品科学与工程专业的必修专业课，分食品加工原理、果蔬制品加工工艺学、乳制品加工工艺学、肉制品加工工艺学、软饮料工艺学、焙烤工艺学等六个板块，是一门理论性、实践性、综合性很强的应用学科。它综合运用食品化学、食品微生物、食品工程原理等多学科的理论和技术，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产的合理化、科学化和现代化。通过本课程的学习，使学生熟练掌握食品加工工艺的基本原理和途径；掌握食品的基本加工工艺和质量控制技术；学会典型食品品种的制作技术。
       经过近30年的发展和实践，《食品工艺学》紧密围绕新工科和课程思政，注重课程的内涵式及高质量建设，以课程思政为引领，重点突出林源食品加工特色，充分结合学术研究和科研成果，凝练出如下独具特色的课程知识体系：
       （1）以课程思政为引领，塑造核心价值
       重点融入了保障国家食品安全、支撑健康中国目标、弘扬中华民族传统饮食文化、传承北京特色饮食文化等思政元素；建立了线上线下相结合的立体式课程思政案例库；围绕教学内容开展“每课食思考”活动，围绕典型案例展开研讨，将思政元素潜移默化融于课程教学内容中。
       （2）以林源食品加工为重点，突出行业特色
       在夯实共性的食品加工原理基础上，突出森林食品加工特色，将共性加工工艺与个性化的典型工艺产品有机结合，构建了以“思政为桩、原理为干、工艺为枝、产品为叶”的完整知识体系；形成了“三主枝、三侧枝”的知识结构，凸显森林食品加工特色。
       （3）以科教融合为途径，提升深度和广度
       积极吸收行业新技术、新工艺和新设备，结合本学科和教学团队最新学术研究和科研成果，增加超高压杀菌、膜浓缩、超临界萃取、冷冻干燥等授课内容，实现“萌新枝、发新芽”，使课堂内容具有时代性和先进性。