课程简介
食品毒理学是一门研究食品中外源化学物质的性质、来源、形成以及他们的不良反应与可能的有益作用和机制，并确定这些物质的安全限量和评价食品安全性的一门科学。本课程以“毒理基本概念-外源化学物在体内的转运和转化-毒性作用-食品安全性毒理学评价”作为授课主线，全面系统地阐述了食品毒理学的基本概念、外源化学物在体内转运、体内转化、毒性损伤、毒性作用机制及其影响因素、一般毒性和特殊毒性的作用、毒性作用研究方法、食品安全性毒理学评价程序和方法等毒理学的基础理论和实际应用的知识与方法。通过理论讲授、观看视频、小组讨论汇报、实验操作等多种教学方式使学生系统学习和掌握食品毒理学的基础知识和基本理论，熟悉食品安全性毒理学评价程序和方法，认识和了解毒性物质作用机制和作用方式，理解食品工业和农业中需要毒理学理论解决的实际问题，为将来从事食品检测分析和食品安全性评价等工作打下坚实的基础。
授课教师
博士，教授，博士研究生导师，食品质量与安全系主任，食品营养与健康专业负责人。曾留学比利时根特大学，入选“雅州百千英才计划”。现为《食品工业科技》杂志青年编委，省级示范课程负责人，四川省青年科技创新团队成员等。荣获校级教学成果奖特等奖1项，主持校级重点教改项目1项，参加省级教改项目3项，发表教改论文3篇。研究方向：活性物质定向提取，精准营养研究，功能食品研发。主持和主研国家、省部级及校企横向合作科研项目10多项。发表学术论文近100篇，并以第一或通讯作者在Trends in Food Science & Technology、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Journal of Nutrition和Journal of Functional Foods等杂志发表论文26篇，“高被引论文”和“热点论文”各1篇，授权专利10多件；获省级奖励3项。
